星级酒店名厨帮扶京郊民宿,大厨下乡助力打造乡村特色美食

由北京市文化和旅游局主办,旨在提升北京民宿餐饮服务质量的“大厨下乡”结对帮扶活动于2021年5月正式启动。在北京市旅游行业协会组织下,北京各大星级酒店名厨已先后在门头沟区、房山区、密云区、延庆区成功缔结了40对民宿餐饮帮扶对象。民宿和名厨齐心协力推出端午菜品及特色体验活动,在即将到来的小长假里,让游客在品鉴美食、美宿、美景、美线中畅游端午。

经过几年的发展,北京市乡村民宿的服务质量和数量不断提升,但也存在着餐饮品种单一、同质化等问题。“大厨下乡”结对帮扶活动从供给侧结构性改革着手,通过培育乡村民宿从业者餐饮专业技能、塑造乡村民宿餐饮服务良好品质、打造具有北京地方特色的民宿餐饮品牌,对京郊民宿餐饮服务水平进行整体提质帮扶,以满足广大游客对京郊民宿多维度的体验需求,同时推动北京乡村振兴战略的落地实施。

名厨帮民宿,共建京郊特色美食“根据地”

“大厨下乡”结对帮扶活动在北京市文旅局的指导下,由北京市旅游行业协会民宿分会、北京烹饪协会统一协调,重点选取有一定餐饮服务基础并具有餐饮服务提升意愿的民宿与北京市星级酒店、特色老字号、网红餐厅的知名烹饪大师进行帮扶结对,结合地域文化,利用当地食材,开发品牌、品味、品质俱佳的乡村特色美食,推出民宿美食菜单,将地理标志农产品与乡村民宿深度融合。

目前“大厨下乡”已成功牵线北京门头沟区、房山区、延庆区、密云区40对民宿餐饮帮扶对象,其中门头沟区11对、房山区9对已进入帮扶实践过程,民宿与星级大厨齐心协力推出端午菜品及特色体验活动,让游客“尝得鲜、吃得好、带得走”,从而进一步提升乡村旅游经济发展。

民宿耀名厨,改良特色菜谱写“青出于蓝”

“大厨下乡”结对帮扶除了邀约星级酒店名厨对民宿进行餐饮专业技能的培训,还会帮助各区民宿改良当地美食,使之更有特色、更市场化。如延庆、密云区的各种常见小吃,烧饼、凉皮等,在京城大厨的发挥下,烹、蒸、炸、煮……推陈出新,在保持本土特色的前提下,更适合大众市场。同时,山里的绿色食材也为名厨的创作提供了灵感来源,为京郊特色美食菜单增光添彩。

端午品粽香,小长假去山里享“初夏精彩”

端午小长假来临之际,参与“大厨下乡”结对帮扶的门头沟区、房山区、延庆区、密云区纷纷推出当地特色美食菜单,如房山区在星级大厨的精心改良下,将为游客带来不一样的史家营炖全羊、素斋宴、蘑菇宴、鲟鱼宴、玫瑰宴等,适宜亲友共度佳节;门头沟区特色的山村小店大铁锅、水库大鱼炖世界、猪头压肉、火盆豆腐等是真正进山才能吃到的美食;延庆区主打各色小吃如延庆火勺、贴饼子、蒸黄年糕、炒傀儡及鼎鼎有名的柳沟豆腐宴、石烹乡宴;密云更是吃鱼吃鲜的美食世界,水库鱼、油炸河虾、炖柴鸡……总之看不尽的绿水青山,品不完的佳宴美馔。

假日携佳品,好特产——地理标志农产品带回家

京郊不止“好山好水好食材”,更有历史传承悠久、美誉度高、质量过硬的地理标志农产品。它们经农业农村部、知识产权局认证,具有鲜活的地域特色及深厚文化,适宜在这个端午长假里尝鲜或带回家馈赠亲友。 “大厨下乡”结对帮扶的同时,在京郊涉农区开展“京郊好特产”地理标志农产品资源推广,进一步释放乡村旅游消费潜力,满足市民多样化、多层次的旅游消费需求。

比如常吃的桃、杏、樱桃、西瓜……京郊水果也有驰名中外的品牌,海淀“玉巴达杏”曾为贡品,具有超500年历史,个大皮薄,细腻多汁;“平谷大桃”因生长区域水质好、日照长、土壤富钾而个大、色艳、甜度高;京杭大运河、潮白河之间的天然砂壤冲积平原孕育了果大、甘甜、质艳的 “西集樱桃”;还有大兴的“安定桑葚”与“大兴西瓜”,甘甜多汁、名声远扬。

门头沟区“妙峰山玫瑰”香气浓郁,可制作玫瑰酱、玫瑰饼、炸玫瑰、玫瑰黄芩茶、玫瑰露酒等珍馐; “京西白蜜”为三大贡蜜之一,细腻淡雅,回味悠长,具有清肺润肠、止咳平喘之功效。此外还有房山、怀柔等9区特产——北京油鸡,为1949年“开国第一宴”国宴用鸡……数不尽的自然馈赠堪称端午佳礼。

据悉,“大厨下乡”结对帮扶活动后续还将分层级、分区域、有重点地开展京郊美食专业培训,通过循序渐进、环环相扣的内容安排,促进京郊民宿整体质量的大幅提升。

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