“慢品乡村味道”之“喜庆的味道”带来浓郁又清新的“年”味儿

近日，北京市文化和旅游局组织的“大厨下乡”餐饮质量提升活动之“慢品乡村味道”系列活动继续出发，在平谷区文化和旅游局、平谷区大兴庄镇人民政府的通力支持下，来到了平谷区金塔仙谷度假小镇进行实地帮扶。在这里，探访团队深深感受到了极具当地特色的餐饮文化，菜品中浓浓的“喜庆味道”，让乡村年味更加精彩。

本次探访的金塔仙谷度假小镇，坐落于风景秀丽的石林峡风景区内，是国家4A景区黄松峪国家地质公园的核心景区。这是一个群山环绕的安静小镇，大自然的馈赠，让这里每个季节里都能收获不同的食材，这里还拥有4587.9亩的有机野生采集基地，每一口蔬菜、每一颗果实都透着儿时的新鲜味道。空气里也是负氧离子满满，令人神清气爽，小镇崇尚细致、自然质朴的生活格调，每个院子都有一处雅静惬意的休闲地儿。大大的遮阳伞、可爱的吊篮、可供闲坐吃茶的雅座，舒适又惬意，像在家一般自在温馨。

因临近春节，本次“大厨下乡”京郊餐饮提升活动中，中国烹饪协会会员、北京市中华厨艺研究会副会长梁振宇大师，重点对金塔仙谷度假小镇的本地菜系和特色年庆菜系进行了现场帮扶，从菜品创新、菜品寓意提升等方面给予指导。他不仅讲述了烹饪技巧的理论知识和保持菜品质量稳定性的秘诀，还在金塔仙谷既有菜系基础上创新了两道充满年味又十分家常的菜品：“不一样的小葱拌豆腐”及“妈妈做的鸡蛋蒜”。

“小葱拌豆腐”作为一道爽口凉菜深受民宿客人喜爱，金塔仙谷的豆腐食材为自家手工酿造，精心选用东北大豆搭配本地井水制作而成，透着满满的豆香又鲜嫩可口。梁大师选用清香的芝麻叶打底，年轻人喜爱的薯片作为盘托，在小葱拌豆腐之上点缀有鱼籽酱，绿得清新，红得耀眼，恰如春回大地、红梅盛开之景，口味上也更淡雅解腻，十分适合作为民宿年菜之选。

“妈妈做的鸡蛋蒜”属于热菜凉吃系列，选用民宿特有笨鸡蛋为主要食材。用蒜臼手工捣出蒜末，经食盐、鸡精、香油等调味，与煮熟后手工掰碎的笨鸡蛋相调和，装点在新鲜绿色菜叶之上，既可以搭配米饭，也可以卷入春饼中品尝。梁大师建议绿色菜叶可随季节而更换，芝麻叶、蒲公英叶或其它山野菜均可，“野”味十足，地域标签更鲜明。

在现场升级帮扶过程中，梁振宇大厨介绍，在京郊餐饮产品中可以尽量选用当地的有机食材，乡野小菜既保留了山村的原汁原味，让食客感受到京郊的别样风情，又在摆盘美观和口味上毫不逊色星级酒店，并且在即将到来的春节、春季中吃出家常乡情，吃出春临华夏的美好寓意，可以作为一类菜系进行多样化创新，从而丰富食客的选择。

参加本次餐饮帮扶的乡村厨师对活动也十分满意： “以前电视节目里才能看到的星级大厨，手把手教我们制作创新菜品，收获很大。很多看似简单的小菜经过创新，无论是摆盘、口味调和还是制作流程都给了我们新的启发。以前我们的小葱拌豆腐就是一大盘给客人端上去，但现在这种方式更适合食客品尝、不容易造成浪费，又能满足客人们在美观度、品质感上不断提升的需求。这一类菜品的创新将给我们带来更多灵感与菜品品质的提升。”金塔仙谷度假小镇的负责人表示，这类创新菜品恰好可增添至新年菜品名单中，为更多来京郊过大年的游客提供更专业、更具品质、更清新健康的美食体验。

据悉，“大厨下乡”系列活动自2022年8月启动以来，已陆续在全市十个郊区20个乡镇，30余个村落进行了帮扶，期待更多乡村餐饮工作者通过提升培训，让乡村美味更具特色，也为市民游客呈上更多活色生“香”的惊喜。